2.5 La conservation des aliments à la maison

Comment conserve-t-on nos aliments ?

Exercice classe

Activité 10 : Page 184

Correction

Aliment	Lieux de conservation	Justification
Steak	Congélateur	la température de -18°C empêche la prolifération des micro-organismes
Ragout surgelé  décongelé	Réfrigérateur	la température est d’environ 4°C ce qui limite la multiplication des micro-organismes Attention l’aliment a été décongelé or le congélateur ne tue pas les micro-organismes, il ne faut donc jamais recongeler un aliment décongelé.
Miel	Placard	le miel ne moisi jamais car il contient  des antibiotiques naturels et quasiment pas d’eau, les micro-organismes ne peuvent pas s’y développer .
Boite de conserve	Placard	La boite de conserve est fermée et stérilisée, les micro-organismes ne peuvent pas y rentrer et ceux à l’intérieur sont morts.
Boite de conserve  ouverte	Réfrigérateur	une fois ouverte les micro-organismes peuvent y pénétrer et y proliférer donc il faut une basse température pour limiter cela
Biscuit	Placard	Aliment sec donc dépourvu de micro-organisme

Bilan

Bilan : Pour conserver des aliments il faut empêcher les micro-organismes pathogènes de se multiplier, pour cela ont ralenti ou stop leur multiplication en les mettant à basse température ou à température négative.

Les micro-organismes ont besoin d’un milieu humide pour se développer, les aliments secs peuvent donc être conservés longtemps dans un milieu sec à température ambiante.